“農田到餐桌”
提升全鏈條餐桌食品安全
《意見》按照嚴把從“農田到餐桌”每一道關口的要求，瞄準人民群眾反映強烈的突出問題、食品安全重點難點問題和監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，實施餐飲質量安全提升工程，確定了九項提升任務和九項重點行動。
從農業(yè)源頭、食品生產加工、流通、餐飲、餐廚廢棄物等各環(huán)節(jié)入手，找準工作著力點和關鍵節(jié)點，進行全面提升。在農業(yè)源頭上，既全面規(guī)范種植養(yǎng)殖行為，又注重環(huán)境、產地、農獸藥、化肥等影響食品安全的關鍵因素治理。在食品生產加工環(huán)節(jié)，著力抓規(guī)模以上企業(yè)和小作坊,管好高風險品種，規(guī)范食品添加劑使用行為等。在食品流通環(huán)節(jié)，規(guī)范批發(fā)市場、農貿市場、大中型商超、食品攤點等關鍵點，強化進口食品監(jiān)管。在餐飲環(huán)節(jié)，分類對大中型餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房、連鎖餐飲、小餐飲以及學校、養(yǎng)老機構等單位食堂進行規(guī)范。在鏈條末端，強化餐廚廢棄物、病死畜禽等無害化處理，等等。
在重點環(huán)節(jié)上，《意見》明確要求，在農業(yè)源頭，重點抓好產地環(huán)境保護、農業(yè)面源污染治理、水產品產地環(huán)境監(jiān)測、畜禽養(yǎng)殖企業(yè)標準化改造等，開展農業(yè)投入品管控行動。在食品流通環(huán)節(jié)，重點抓好集中交易市場和大中型商超監(jiān)管，管好流通主渠道。在餐飲環(huán)節(jié)，全面開展“清潔廚房”行動。針對學生家長和社會各界高度關注的學生食品安全問題，深入開展校園綠色餐飲行動，全面推行學校（含幼兒園）食堂“四查”制度，開展品牌食品進校園活動，實施學生小飯桌動態(tài)登記公示和星級管理等。同時，在養(yǎng)老機構等單位食堂大力推行“明廚亮灶”工程。在旅游景區(qū)、交通場所等重點區(qū)域開展“窗口”單位食品安全提升行動，擦亮“食安山東”“好客山東”名片。在食品相關產品上，重點從食品包裝、容器、消毒劑、餐飲具等著手加強監(jiān)管。
《意見》還聚焦薄弱環(huán)節(jié)，強化綜合治理，促進規(guī)范提升。針對群眾身邊的食品小作坊、小餐飲和食品攤點（“三小”）問題，山東省已出臺了管理條例，今年6月1日正式實施。在前期工作基礎上，確定深入開展“三小”規(guī)范提升行動。針對網絡食品交易、網絡訂餐中存在的安全隱患，開展“凈網”行動，實施線上線下聯(lián)動監(jiān)管，管住第三方平臺，管好實體店，規(guī)范配送行為。針對食品安全問題較多的農村地區(qū)，開展農村食品安全提升行動，將農村集市、廟會等臨時性集中消費場所以及農家樂等納入管理范圍，加強對農村食品供貨商的監(jiān)管，嚴厲打擊銷售“三無”食品行為，著力鏟除假冒偽劣食品在農村的生存土壤和空間。
努力打造“食品安全放心省”
《意見》明確了為期三年的餐飲安全質量大提升的目標：將山東建設成為全國食品最安全地區(qū)之一，努力打造食品安全放心省。
屆時，人民群眾食品安全滿意度力爭達到80%以上。食品抽檢合格率達到96%以上。食品相關產品抽檢合格率達到95%以上。
農藥經營許可、限制使用農藥定點經營、農藥經營店標準化經營基本達到100%。農產品標準化生產覆蓋率達到85%以上。畜禽標準化規(guī)模養(yǎng)殖比重達到85%。
規(guī)模以上重點食品生產加工企業(yè)全部建立食品安全追溯體系。食用農產品批發(fā)市場全部建立快速檢驗室，入場銷售者建檔率和食品安全自查落實率均達到100%。大中型商超重點食用農產品基地直采率達到70%以上。農村地區(qū)基本消除“三無”食品。
學校食堂量化分級B級（良好）以上達到100%，季度檢查覆蓋率達到100%。中央廚房、集體用餐配送單位“明廚亮灶”率達到100%。大中型餐飲服務單位“清潔廚房”率達到100%。
食品小作坊、小餐飲和食品攤點（以下簡稱“三小”）登記備案率和監(jiān)管覆蓋率均達到95%以上。
“三品一標”產地認定面積占同類農產品產地面積的比例達到60%以上，認證數量達到14300個。創(chuàng)建100處省級現代漁業(yè)示范園區(qū)、300處省級經濟林標準化示范園、40個食品生產示范基地、850家食品生產示范企業(yè)、5000家流通示范單位、10000家餐飲服務示范單位、700條“三小”示范街（區(qū)）。
所有市、縣(市、區(qū))創(chuàng)建成為省級以上食品安全城市和食品安全先進縣(市、區(qū))。所有涉農縣(市、區(qū))創(chuàng)建成為省級以上農產品質量安全縣。
